料理

        

ペースト

category - 料理
2017/ 12/ 08
                 
川越でイモ農園を営まれてるお客様が、毎年美味しいお芋を届けて下さいます(もう17~8年)。
今年は『紅東、安納イモ、シルクスィート』の3種類。

お客様には『紫イモや安納イモ』をさつまいもスープとしてお出しするくらいで、ほとんどを自分たちで消化してしまうのですが、
今回はお客様用のデザートに『イモンブラン(親父の造語)』をお出ししようと思い、イモのペーストを作りました。


約1.2キロのイモペースト。裏ごしが大変だった。
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暫く、BOWのデザートは『イモンブラン』がメインかな?


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モンブラン  Ⅱ

category - 料理
2017/ 11/ 03
                 
予告通り昨夜のデザートはモンブラン

一度試し作っただけで二度目で本番という暴挙にでてしまったが、お客様の反応は上々でありました。
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試作品と変わったところは、タルトは止めてスポンジ生地だけ。
スポンジの上に渋皮煮を乗せ生クリームで覆い、最後にマロンペースト。

BOWは何故か子供の宿泊がないので、タップリのラム酒を染み込ませています。

最後にマロンペーストで『BOW』なんて書いてます。
因みに、デザートのレイアウトは常に女房です。

改善点)マロンペーストをもう少し固めに・・・・(お客様からも指摘されました)
お客様とともに進歩するBOWスウィーツ




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モンブラン

category - 料理
2017/ 11/ 02
                 
ペンションのデザートを担当して21年。50種類以上のデザートを作ってきましたが、
先日初めてモンブランを作った。

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マロンクリームはもちろんタルト、スポンジすべて親父の手作り。

デザート味見担当の家人に『合格!』を頂きましたので、
今日のデザートはモンブラン。


まだ2回目なのに大丈夫かなァ~~


今回はタルトはナシよ!そして丸より四角のモンブラン


因みに、栗は知り合いの農家の庭になっているのを失敬してきたので、正真正銘の和栗



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初めて

category - 料理
2017/ 10/ 22
                 
本日お客様のデザートは久し振りに『抹茶プリンに揚げ白玉と林檎のコンポート添え』(もちろん全て親父の手作り)なのですが、ちょっと時間がありましたので『モンブラン』にあ挑戦。

農家の庭になってた栗の木から失敬してきたので正真正銘の和栗使用でございます。

タルト、スポンジすべて親父作。
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タルトの中に入ってるスポンジにはラム酒をたっぷりかけたため、女房殿『ちょっときてるみたい!』と言っております。

そろそろお客様の料理に入るのに大丈夫か!



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スノーボール

category - 料理
2017/ 09/ 28
                 
今日と明日は実は2組、2泊のお客様の予約がはいっていたのですが、お客様の都合によりキャンセルになってしまいました。
もちろん残念なのですが、肋骨の痛みが本日が一難酷いのでちょっとホッとしています。

肋骨は痛いわ雨は降ってるわで、デッキ作りも木工もできないので、以前から作りたいと思っていたスノーボールを作ってみました。

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今年の7月頃だったと思うのですが、お客様(どなただったかも忘れたしまった。ゴメンナサイ!)から頂いたお土産で、とっても美味しかったのです。
ラムレーズンをしっとりとしたスポンジの中にまぶし、チョコレートでコーティングした直径5センチ程のスノーボールです。それを思い出しながらBOW親父なりに忠実に再現したつもりです。


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仕上げのチョコレートのコーティングが下手でした。コーティング方法の改善が必要です。


材料)
スポンジ生地(もちろん手作り)
ラムレーズン(もちろん市販品)

これだけ・・・


作り方)

内緒


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試食はもちろん妻。

作った後、肋骨の痛みに耐えかねて寝てる間にもう一個食べてた!

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